Určite nie je nikde lepšie naučiť sa, ako by sa ustreli ustrice ako na pobreží jednej z najlepších svetových oblastí ustríc. Cestujeme na Sapphire Coast a Broadwater Oyster Farm pri jazere Pambula v južnej NSW, aby sme sa dostali na to.
Neďaleko od južnej hranice Nového Južného Walesu, pozoruhodné vody pobrežia Sapphire produkujú najlepšie ustrice v Sydney Rock na svete.
A populárna spoločnosť Broadwater Oyster Farm, rodinná spoločnosť, ktorá pestuje tieto ustrice už viac ako 20 rokov, nám ukazuje, ako sa sťahovať.
Pozrite sa na naše video z jazera Pambula, farmy Broadwater Oyster Farm a našu triedu a ochutnávku tu.
Vtiahneme sa do parkoviska blízko radu rybárskych prístreškov, ktoré lemujú prístavisko, ktoré sa pozerá na jazero Pambula. Je to pochmúrny priehľad; Mŕtve ploché lesk Pearlescentného jazera lemované stromami a čelia malom prístavu.
Na ich kotvici spúšťa ustrice s plochým dnom pomaly tanec so svojimi tieňmi, ktoré sa húpajú v hĺbkach kryštálov jazera.
To sme čakali, keď sme prvýkrát počuli o Trape Sapphire Coast Oyster.
Skryté v týčiacich vetvách Gumtrees, ktoré uchopia parkovisko, pingingové hovory Bell Birds prenasledujú éterickú panorámu pred nami.
Na chvíľu len stojíme a pozeráme sa.
Príležitostný pelikán prerušuje V cez zrkadlo jazera a oranžový a piebald blesk ustrice – tentokrát vtáky – tentoraz – prichádzajú z minulosti, potrubia s hrdosťou pri pohľade.
Sľub čerstvých ustricov, ktoré sa narodili a vyrastali z nás, nás priťahujú z nášho úcty. School Bell zazvoní: Naša trieda ustrice sa chystá začať.
Ako sa ustúpiť ustrice s farmou Broadwater Oyster, jazero Pambula
Cestovanie je (alebo by malo byť) vždy plné okamihov, ktoré s vami zostávajú navždy. Ale nie je také početné, že vám ponúkajú aj hmatateľnú zručnosť.
Naša učebňa je biely biely obilník, ktorý je najlepším stolom na okraji jazera, kde čakajú nože, rukavové rukavice a čajové utierky.
Náš učiteľ, Krásny Mel, nás zavedie krok za krokom najlepším spôsobom, ako otvoriť ustricu. Najprv odstránenie prebytočnej škrupiny v závese, potom ocenenie a otvorenie ustrice, prerezanie svalom spojeným k škrupine, potom otočí ustricové mäso a znižuje ho, robí to ľahko.
Spočiatku je to náročné, ale pod Meliným výučbovým návodom sa rýchlo zlepšujeme.
Toto je zjednodušená päťstupňová inštrukcia o tom, ako sa zasunúť ustrice:
1. Zlomte záves s špičkou noža
2. Ceny škrupiny od seba s širokou hranou
3. Vystrihnite horné pripojenie k škrupine s ostrým okrajom
4. Narežte spodné pripojenie k škrupine s ostrým okrajom
5. Ostráňte ustricu s bytom čepele
Mel nám tiež hovorí niekoľko trikov na to, aby sme si všimli riskantnú ustricu alebo tú, ktorú už zjedol dravec, potom o procese ich poľnohospodárstva, čo ovplyvňuje ich chuť a potom ich jesť.
Najprv vyskúšame ustrice práve sami.
Nikdy predtým sme ustrice neochutnali priamo z mora a zážitok je úplne odlišný od akejkoľvek ustrice, ktorú sme mali v minulosti. Akonáhle budete mať čerstvé ustrice vo svojej vlastnej soľbe, nikdy na to nezabudnete.
Kvapalina vo vnútri škrupiny ustrice skutočne zväčšuje chuť a textúru a tiež vám povie o tom, odkiaľ je ustrica. Podobne ako v prípade Terroir, o ktorom vinárni hovoria, znalci ustrice majú „merroir“-podmienky a miesto, v ktorých rastú ustrice.
Ustrice Pambula majú tendenciu byť menej slané ako ich príbuzní Merimbula, ktoré majú tiež vyššiu mineralitu v dôsledku oveľa viac slanej vody a piesočnatého jazera. Tiež ustrice spoločnosti Broadwater sú v oblasti s oveľa väčším počtom morských rias, takže pre ustrice je oveľa väčšia sladkosť.
Ak ste mali ustrice v reštaurácii, je pravdepodobné, že nebudú mať vo vnútri pôvodnú soľanku. Mnoho miest opláchne ich ustrice pred podávaním, a hoci stále máte chuť mäkkýšov, jeho nad všetkou príchuťou je skutočne vytočená dozadu.
Ďalej vyskúšame ustrice s trochou citróna a potom niekoľkými zálievkami vrátane kaviáru Pink Finger Lime, čo je vynikajúce. Mimochodom, ak sa chcete dozvedieť oveľa viac o austrálskych limetkach prstov a odkiaľ pochádzajú, pozrite si náš príbeh tu.
Ale potom nám Mel ukazuje trik, ktorý všetko zmení.
Navždy.
Hovorí nám, aby sme na našom ďalšej ustrice naliali trochu nášho šumivého červeného vína. Náhle fizz a malá kyslosť šampanského robia pre ustricu a jej intenzívnu soľanku niečo fantastické.
Určite niečo vyskúšať nabudúce, keď budete mať ustrice a šampanské, ktoré môžete odovzdať.
Ďalšie skúsenosti u ustríc Broadwater
Broadwater, ako aj triedy, poskytuje niekoľko ďalších zážitkov. Majú syr a ochutnávky tanierov naskladané miestnymi produktmi alebo podnosmi čerstvo zasiahnutých ustríc, ktoré tu jedia na vonkajších stoloch.
Môžete tiež mať okolo jazera plnohodnotné piknikové prekážky a kajakové výlety, skupinové podujatia, výlety na farme a príležitosť stretnúť sa s Sue McIntyre a Gregom Cartonom, priateľskými majiteľmi Broadwater.
Ustrice Broadwater sú hlavným poskytovateľom ustríc Sydney Rock pre všetky okolité reštaurácie a obchody, takže vždy, keď si kúpite ustrice v regióne, prakticky vždy jete. Predávajú tiež priamo verejnosti tu na ich jazerách Farm „Shellar Door“ a môžete si kúpiť aj online.
Hneď ako sme sa vrátili domov, kúpili sme tri desiatky ustríc (12 z každej veľkosti – koktail, vybrané a prémiové) a dorazili o pár dní.
Sydney rockové ustrice môžu trvať až 10 dní z vody. Všetko, čo musíte urobiť, je udržať ich chladné, tmavé a vlhké. Vedro v bielizni s mokrým uterákom nad vrcholom robí trik. Nedávajte ich do chladničky alebo do vody: to ich zabije.
Ak zostane otvorený, vôňu zle alebo vyzerajú trochu scvrknuté, vyhoďte ich. Broadwater vám pri každom nákupe dáva pár navyše len pre prípad.
Čo je Sapphire Coast Oyster Trail?
Známy svojimi ustricami, Sapphire Coast je miestom, kam prídete, ak máte radi tieto pochúťky a chcete sa o nich dozvedieť oveľa viac.
Sapphire Coast Oyster Trail vedie z Wapenga severne od Bega dole po Wonboyn, 20 km od hranice Victoria.
Celú cestu pozdĺž tohto veľkolepého 100 km úseku pobrežia môžete zažiť ustrice v Sydney Rock vo všetkých ich formách a nikdy čerstvejšie.
Pozrite sa na top nápady spoločnosti Sapphire Coast, aby ste zažili tento vynikajúci región sami.
Dostať sa na pobrežie Sapphire
Je to šesťhodinová jazda od Sydney a sedemhodinová jazda od Melbourne do Merimbuly (našťastie existuje veľa možností pre nadmerného svetla) a len tri hodiny v automobilovom priemysle od Canberry.
Môžete tiež letieť na letisko Merimbula – je to niečo vyše hodiny od Sydney a Melbourne, ale kde je v tom zábava?
Christina a Jim s majiteľkou Broadwater Oysters, Sue McIntyre
Išli sme do Broadwater Uysters ako hostí médií v spolupráci s cestovným ruchom Sapphire Coast, ale naše názory zostávajú naše vlastné.