Nie je nič také ako úplné uspokojenie z vytiahnutia úplne upečeného bochníka z vašej rúry, váš domov plný chutného vône čerstvého chleba. Práve tu sú dva triky na výrobu chleba v dome plus náš recept na chlieb, ktorý používam stále.
Jednou z vecí, ktoré mi veľa chýba, keď cestujeme, je varenie. Rovnako ako ironicky asi deň, keď som opäť bol domom, všetko, o čom môžem veriť, je vyhnúť sa kuchynskému priestoru, ako aj potulovanie reštaurácií Siena alebo rušných trhov Kota Kinabalu.
Ale jedna vec, ktorá nikdy nedostane únavu, je výroba čerstvého chleba.
Možno sú to fantastické arómy pečenia chleba, možno to sleduje, ako sa cesto rozširuje v dôkazoch. Alebo je to prípadne námahou miestnosti, kde môžete uvoľniť svoje frustrácie.
Ale bez ohľadu na vašu motiváciu, tu je presne to, ako si pripraviť chlieb doma:
Ako si pripraviť chlieb doma
Tu je to, čo ste „hadia“ – prepáčte
– 350 ml teplá voda
– 2tsp suché kvasinky
– 2tsp cukor
– 2tsp soľ
– okolo 500 g silná/chlebová múka
– Akýkoľvek druh semien alebo zŕn, ktoré chcete pridať (dokonca používam lyžice kávových pozemkov!) Až asi ½ šálky
Do môjho receptu na chlieb pridávam všetky druhy semien, ako aj zrná – dokonca aj kávu!
Tu je to, čo „cesto“ – nie, to v skutočnosti nefunguje
1. Rozpustite 1 lyžičku cukru v teplej vode, potom pridajte kvasinky a nechajte hore, až kým nie je spen.
2. Integrujte soľ, asi 400 g múky, ako aj zvyšok cukru do obrovskej misky.
3. Keď sa pripraví zmes kvasiniek – trvá asi päť minút – pridajte ju do zmesi múky a integrujte sa, až kým v miske nie je viditeľná suchá múka. Teraz by ste mali mať pomerne mokrá zmes.
4. Tu je technika číslo jedna: Autolyse.
Toto je proces, ktorý umožňuje tekutine nasiaknuť do múky a „hydratovať“ suchú zmes. Potom, čo ste spolu zmiešali múku a tekutinu, nechajte ju zakrytú v miske asi 20-30 minút.
Tu je rozsiahla výskumná štúdia presne o tom, ako to funguje, ako aj o niekoľkých testoch.
Váš recept na chlieb by mal zahrnúť autolyzu.
5. Pridajte semená a zrná na vrch vášho cesta a trochu ich stlačte, a potom znížte cesto na dobre pohybovanú plochu. Pomaly pridajte pobyt 100g, keď začnete hlátať. Ak máte zariadenie s háčikom z cesta, šťastie! Integrujte čo najviac pobytovej múky, ako je to možné, ale nebuďte otrokom meraní. Ak sa cesto začína cítiť suchý, nepridávajte žiadny druh múky oveľa viac. Húte asi 10-15 minút.
Pridajte svoje semená a zrná do svojho receptu na chlieb po autolyse
6. Tu je technika číslo dva: Starnutie vášho cesta.
Cesto vložte do mierne naolejovanej misky, prikryte plastom a vložte ho do chladničky asi 24 hodín. Stále sa to zvýši rovnako, ako dokáže, oveľa pomalšie. Glutén získa omnoho viac štruktúry, ako aj kvasinky bude tiež mierne fermentom, čím sa cesto trochu zabezpečí kyslej kvality. Z programu to nie je presne to, ako sa vyrába kyslé, avšak v výsledku môžete získať nejaké pozoruhodné podobnosti bez toho, aby ste vynaložili vyrábanie štartéra.
7. Vyberte misku z chladničky a počkajte, kým sa vráti na teplotu vesmíru. Ak sa cesto príliš nezvýšilo, nechajte misku na teplom mieste, až kým neuvidíte oveľa väčší rast.
Starnutie vášho chleba Cesto produkuje úplne odlišné profily chuti a textúry
8. Ľahko miestnte na mokrým povrchom, potom tvarujte svoje cesto alebo ho vložte do bochníka a nechajte ho pod „stan“, aby sa znova ukázal asi 45 minút.
9. Pečieme pri 220 ° C asi 25 minút – Glazing s mliekom, ak chcete – a tiež umožniť skvele skôr, ako sa do neho prepadnete, ako aj zakryte ho maslom!
Chápem, že tento recept sa javí ako veľká práca, avšak ak sa už pozriete, ako presne vyrobiť chlieb, myslím, že ste už dlho odložili. Tieto ďalšie dva kroky – autolyza, ako aj proces starnutia – majú značný rozdiel od chleba.
Ak chcete, aby sa bochník pripravil za pár hodín, vyhnite sa týmto krokom a tiež, ako budete stále zverení vynikajúcemu chleba. Stojí to však za poskytnutie Going – najmä autolyza.
Hľadáte ďalšiu metódu na využitie iného receptu na chlieb ako bochníky? Musíte vyskúšať moju výnimočnú syrovú makadamia, ako aj vegemitské zvitky. Sú úžasné.
A ak chcete ešte jednu vynikajúcu techniku, aby ste si vzali do svojej kuchyne, skontrolujte moju trikovú zbraň, aby ste poskytli vašim omáčkám na báze paradajok mega-boost chuti tu.
Máte nejaké druhy trikových techník pre recepty? Už ste už počuli o Autolyse? Hovorte s nami v komentároch!